2008年09月13日

カザーナのコーヒーって?part1

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カザーナコーヒーのお豆たちを紹介したいと思います。

まずは、素材のこと

コーヒーは、生豆を焙煎(ロースト)して、あのこんがりとした香ばしい珈琲豆になります。
なので、美味しいコーヒーをつくるには?と、焙煎に興味を持ち出した頃にいろいろと考え、調べた結果、辿り着いたのは、
スペシャルティコーヒー
コーヒーって言ったら、モカ?ブルマン?キリマンジャロ?
これって、名称に過ぎなかったのです。
今まで不明だった「誰が、どこで、どんな品種を、どのように栽培し、精製したのか」を明確にし、より厳密な品質の基準を設け、
さらに、その香味によりコーヒーを評価(カッピングというテイスティングを行う)して、選ばれたものが、スペシャルティコーヒーというわけです。
お米やワインと考えたら、当然ですよね。

さて、その素材をさらに美味しくするのは、まめやの仕事です。
こんがり上手にローストできたコーヒー豆は、香りも味も甘いです。

以前、紹介した真っ赤な焙煎機は、豆の芯からじっくりローストするのが得意です。
このおかげで、焦げ味のない、酸味の少ない、まろやかな味になります。
コーヒー豆の本来持っている甘みを、みなさんに味わっていただけるようまめやは頑張ります。


posted by まめや at 17:53| コーヒー豆

2008年09月22日

カザーナのコーヒー part2

焙煎(ロースト)について

カザーナでは、通常 5種類の焙煎度合いがあります。
浅煎り・ 中煎り・ 中深煎り・ 深煎り・ 極深煎り
←ローストが浅くさっぱり 〜 深くなってしっかり→

それぞれのおすすめ豆で紹介します。
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浅煎り豆は、ストレート豆でご用意しています。
 エルサルバトルエル カルメン農園

浅煎りの特徴は、口当たりがまろやかで豆自体の甘みを感じられます。冷めても美味しいです。
酸味が強く出ないのが、カザーナの特徴です。

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 マイルドブレンド

中煎りの特徴は、苦味・酸味・コクのバランスが良く、
豆の香りが甘く華やかです。
ストレート豆のおすすめは、エチオピア‘イルガチェフェ’・ケニア‘ケントメア農園’

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ショコラブレンド

中深煎りの特徴は、切れの良い酸味と程よい苦味でコクがあり奥深さが出ています。
ストレートのおすすめは、タンザニア‘ブラックバーン農園’

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ダークブレンド

深煎りの特徴は、まろやかな苦味でしっかりとしたコクで、あとに残る風味を楽しめます。
ストレートのおすすめは、リントン マンデリン・グァテマラ‘サンタカタリーナ農園’

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ノアールブレンド

極深煎りの特徴は、しっかりとしたコクと苦味で、焦げ味のない、余韻のある甘みが感じられます。
posted by まめや at 17:44| コーヒー豆

2009年02月17日

豆情報

カザーナコーヒーでは、
ニュークロップと呼ばれる当年産の生豆を使用しています。
現在使用中の生豆は、2007〜08年に収穫されたもの。

このほとんどの在庫がなくなりつつあり、
08〜09年の新豆の到着を待つまでご用意できない豆も出てきてしまいました。
入荷予定の分かっているものをお知らせしたいと思います。

タンザニア‘ブラックバーン農園’― 3月中旬  
                (2月末に入荷予定でしたが、船が遅れています。)

コロンビア‘オズワルド農園’  ― 2月末頃

インドネシア・マンデリン    ― 2月末頃

好評いただいていたものばかりなので、
お客様には、ご迷惑おかけいたします。

新豆が入荷次第お知らせいたします。
今年の香味も良いことを願って。


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コロンビア‘オズワルド農園’の麻袋
デザインが素敵です。
posted by まめや at 12:23| コーヒー豆

2009年03月06日

新豆入荷しました。

08〜09年ニュークロップ

コロンビア‘オズワルド農園’

インドネシア・マンデリン

販売開始いたします。

どちらもキレイな濃いグリーンをしています。

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タンザニア‘ブラックバーン農園’―3月下旬の予定です。
只今、タンザニアは、ブルカ農園を販売しています。
もうしばらくお待ちください。
posted by まめや at 15:31| コーヒー豆

2009年04月02日

タンザニアの新豆入荷しました。

08〜09 ニュークロップ
タンザニア‘ブラックバーン農園’入荷しました。

お待たせいたしましたが、
リーファーコンテナという温度を管理出来るコンテナによって、
タンザニアから船でやってきました。

フレッシュで、すばらしい香味です。


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posted by まめや at 18:18| コーヒー豆